L'âme d'Onii-San réside dans sa fusion d'influences, insufflée par le trio fondateur : Arthur Cohen, passionné de saké ; Olivier Léone, directeur artistique visionnaire ; et Romain Littiere, chef talentueux formé à Tokyo. Leur ambition commune était de recréer l'essence même des izakayas japonais, ces tavernes populaires où la gastronomie et les boissons de qualité vont de pair. Isaac, aux commandes de la cuisine, travaille en étroite collaboration avec Risa Ichimaru, une sous-cheffe originaire de Tokyo, dont l'expertise et le savoir-faire sont essentiels à l'élaboration de plats novateurs et vivants, rompant avec la rigidité parfois observée dans d'autres restaurants japonais de la capitale. Leur démarche vise à offrir une table où la créativité est reine, invitant à une dégustation partagée dans une atmosphère conviviale.

La carte d'Onii-San est pensée pour être partagée, fidèle à la tradition des izakayas. Les handrolls, préparés à la commande, sont un exemple parfait de cette quête de perfection : riz tiède, poisson en tartare, nori croustillant, tout est orchestré pour une texture et un goût irréprochables. Parmi les délices proposés, le tartare de toro se démarque, sublimé par la qualité du thon, une crème wasabi subtilement dosée et des œufs de truite apportant une touche de salinité, le tout servi sur un milk bread brioché. Les sauces jouent un rôle primordial, rehaussant chaque ingrédient sans jamais masquer sa saveur naturelle. Pour accompagner ces créations, Arthur Cohen a élaboré une sélection exquise de sakés japonais, complétée par des highballs au whisky japonais et une carte des vins judicieusement choisie, garantissant une harmonie parfaite entre mets et boissons.

L'esthétique d'Onii-San, confiée à l'agence Uchronia, est une ode au design japonais, imprégnée de la philosophie du wabi-sabi qui célèbre la beauté de l'imperfection. L'espace marie avec audace béton brut, bois d'eucalyptus, marbre rose et inox, créant un dialogue visuel saisissant. La vaisselle, conçue sur mesure, et les objets chinés au Japon par les propriétaires, ajoutent une dimension intime et authentique au lieu. Un escalier dissimulé mène à une table d'hôtes secrète en sous-sol, ajoutant une touche de mystère. Bien que les prix puissent être considérés comme élevés, la qualité des produits et l'emplacement privilégié dans le Marais justifient en partie cet investissement. L'ambiance, quant à elle, est un mélange éclectique des izakayas tokyoïtes et des bars décontractés de Los Angeles, créant une énergie vibrante et difficilement reproductible ailleurs à Paris.

Onii-San offre une symphonie culinaire et sensorielle où chaque détail, du décor à l'assiette, contribue à un voyage gustatif exceptionnel. C'est une invitation à explorer des saveurs audacieuses et des textures innovantes, le tout dans un cadre raffiné qui célèbre l'art de vivre japonais avec une touche contemporaine parisienne.