Le Moulin de Martorey, situé près de Chalon-sur-Saône, n'est pas seulement un lieu de restauration, c'est une destination culinaire qui incarne la richesse et la tradition bourguignonnes. Le chef Cédric Burtin, avec ses deux étoiles Michelin, a su transformer cet ancien moulin en un haut lieu de la gastronomie française, où chaque plat raconte une histoire. Son approche, ancrée dans le terroir local, est une véritable ode à la nature et aux saveurs authentiques de la région. Ce restaurant est une étape incontournable pour les voyageurs en quête d'une expérience gustative mémorable entre Paris et Lyon.

L'excellence culinaire du Moulin de Martorey réside également dans son engagement envers les produits locaux et durables. Le potager d'un hectare, cultivé en permaculture, fournit une grande partie des ingrédients frais utilisés en cuisine. Cette démarche, complétée par des partenariats avec des producteurs régionaux, garantit une fraîcheur et une qualité inégalées. De l'entrée au dessert, chaque assiette est une œuvre d'art, reflétant la passion du chef et de son équipe pour la cuisine, et offrant une immersion complète dans le patrimoine gastronomique de la Bourgogne.

L'Ancien Moulin de Martorey et la Vision de Cédric Burtin

À quelques minutes de l'autoroute A6, près de Chalon-sur-Saône, se trouve une adresse gastronomique d'exception : le Moulin de Martorey. Cet ancien moulin du XIXe siècle, niché au bord de l'Orbize et entouré d'une verdure luxuriante, a été transformé par le chef Cédric Burtin en un restaurant doublement étoilé. Loin de l'agitation des grands axes routiers, ce lieu chargé d'histoire offre une atmosphère paisible et élégante, invitant à la détente et à la découverte culinaire. La vision du chef est de marier l'héritage du passé avec une approche contemporaine de la cuisine, célébrant ainsi la Bourgogne dans toute sa splendeur.

Le Moulin de Martorey, autrefois l'un des treize moulins le long de la rivière où les habitants de Chalon-sur-Saône venaient moudre leur blé, est aujourd'hui un symbole de la revitalisation du patrimoine local. Cédric Burtin a choisi ce cadre idyllique pour exprimer sa passion pour les produits régionaux et la cuisine de terroir. Le décor du restaurant, à la fois historique et raffiné, prépare les convives à une expérience gustative qui met en valeur l'authenticité et l'innovation. Chaque détail, de l'ambiance au service, est pensé pour offrir une immersion totale dans l'univers culinaire du chef et de sa région natale.

Une Harmonie entre Terroir, Innovation et Engagement Local

La cuisine de Cédric Burtin au Moulin de Martorey est une véritable symphonie de saveurs, où chaque ingrédient est sélectionné avec soin et respect du terroir. Le chef, issu d'une famille d'éleveurs de Charolais, a forgé son identité culinaire au contact des produits bourguignons. Après un parcours riche auprès de grands noms de la gastronomie française, il a ouvert son restaurant, décrochant une première étoile Michelin en 2007, puis une seconde en 2023. Son travail est une constante recherche d'équilibre entre tradition et modernité, offrant des plats qui surprennent et enchantent les palais les plus exigeants.

L'engagement du restaurant va au-delà de la simple préparation des plats. Un potager d'un hectare, cultivé en permaculture, fournit fruits, légumes et herbes aromatiques, garantissant une fraîcheur incomparable. Des ruches produisent un miel utilisé dans diverses créations, notamment l'hydromel signature. Cette approche s'inscrit dans une philosophie de circuit court et de valorisation des produits locaux, tels que les viandes charolaises, les volailles de Bresse et les poissons d'élevage régional. La carte des vins, composée à plus de 90% de crus bourguignons, complète cette immersion gustative. Au Moulin de Martorey, chaque repas est un voyage sensoriel qui met en lumière la richesse et la diversité de la Bourgogne, offrant une expérience gastronomique inoubliable à chaque convive.