Une symphonie de saveurs vous attend : découvrez l'art culinaire du Comptoir des Fables.

L'essence culinaire du Comptoir des Fables : Une tradition d'excellence et d'innovation

L'aventure du Comptoir des Fables, bien qu'ayant pris son envol en 2018, s'inscrit dans une lignée de tradition et d'expertise bien plus ancienne. David Bottreau, avec 25 années d'expérience dans la rue Saint-Dominique, incarne cette continuité. Il s'appuie sur le talent exceptionnel du chef Guillaume Dehecq, qui orchestre les cuisines des deux établissements, incluant le célèbre Bistrot des Fables, récompensé par un Bib Gourmand Michelin en 2024. Cette distinction témoigne d'un engagement inébranlable envers un excellent rapport qualité-prix, principe fondamental appliqué avec la même rigueur dans les deux restaurants.

La nouvelle carte : Un voyage gustatif audacieux et raffiné

La nouvelle carte du Comptoir est une véritable célébration des saveurs, conçue avec l'esprit d'un nouveau départ et la promesse de découvertes gustatives. Le chef maintient sa priorité pour les circuits courts, travaillant en étroite collaboration avec des producteurs passionnés. Parmi les entrées, le ceviche de thon rouge, sublimé par des jalapeños et du mizuna, est une merveille où l'assaisonnement respecte la noblesse du poisson. Accompagné d'un Hautes-Côtes de Beaune 2023, l'expérience est complète. Pour ceux qui recherchent l'originalité, les gambas croustillantes mariées à une salade de papaye et de mangue apportent une touche exotique et colorée.

Les incontournables de la nouvelle saison : entre terre et mer

En plat principal, le Merlu farci aux herbes, accompagné d'un risotto de petit épeautre, d'asperges et de petits pois, répond parfaitement aux désirs d'un repas printanier léger et savoureux. Pour les amateurs de viandes, le quasi de veau, généreusement nappé de crème de morilles, est un choix exquis, idéalement associé à un Petit Chablis 2025. La cave du restaurant, riche d'une trentaine de références de vignerons indépendants et de domaines en biodynamie, offre un large éventail de choix, des Bourgognes aux Bordeaux en passant par les vins d'Alsace. Les cocktails originaux sont également une option rafraîchissante. Pour clore le repas en beauté, le croustillant d'agrumes et son sorbet mandarine offrent une légèreté agréable, tandis que le crémeux au chocolat, accompagné de glace au sésame noir et de kumquat confit, ravira les gourmands avec son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Planifiez votre visite : l'art de la réservation pour une expérience inoubliable

Avant de vous rendre au Comptoir des Fables, une petite vérification des horaires ou un coup de téléphone sont recommandés pour vous assurer d'une table idéale. Pousser la porte du 112 rue Saint-Dominique, c'est découvrir un lieu chaleureux et intime, où le bois et le confort des banquettes invitent à la détente et à la convivialité. C'est l'adresse confidentielle par excellence, où la cuisine raffinée et accessible est le fruit d'experts passionnés. Le Comptoir des Fables est une adresse où l'on aime revenir, où l'on se sent bien, et où l'amour du métier se transmet à chaque plat.