Le Château de Fonscolombe, véritable bijou provençal, est un lieu où l'histoire et le raffinement se rencontrent, offrant une expérience inoubliable à ses visiteurs. À une vingtaine de minutes d'Aix-en-Provence, cette demeure du XVIIIe siècle, magnifiquement restaurée, conjugue harmonieusement patrimoine, art de vivre et gastronomie d'exception. Son restaurant, La Table de l'Orangerie, a d'ailleurs été distingué d'une étoile au Guide Michelin, seulement huit mois après son inauguration sous la houlette du chef Marc Fontanne, témoignant de l'excellence culinaire proposée dans ce cadre enchanteur. Les hôtes sont invités à plonger dans une atmosphère de rêve, où le luxe discret et la beauté naturelle du parc classé de douze hectares créent un sanctuaire de paix.

Ce domaine historique, imprégné du souvenir des Marquis de Saporta et de Fonscolombe, dévoile un parc majestueux, véritable écrin de verdure abritant une collection impressionnante de près de 180 espèces d'arbres et de végétaux, dont certains furent plantés par des personnalités illustres. Acquis en 2014 par Hélène Martel-Massignac, et après une méticuleuse rénovation supervisée par les Bâtiments de France, le château a rouvert ses portes en 2017 en tant qu'hôtel cinq étoiles. L'arrêt symbolique de l'horloge à 11h11, heure de la vente du domaine, et la devise 'Carpe Diem' gravée en dessous, incarnent la philosophie du lieu, invitant à savourer chaque instant. Outre La Table de l'Orangerie, le restaurant Le Temps Suspendu propose une cuisine bistronomique évoluant au gré des saisons, dans un cadre plus décontracté, parfait pour les déjeuners et les dîners du dimanche soir, avec un brunch dominical des plus appréciés.

Au-delà de l'offre gastronomique, le Château de Fonscolombe propose une multitude d'activités pour enrichir le séjour de ses visiteurs. Le parc, avec ses cyprès centenaires, ses allées structurées à la française et ses champs de lavande, est une invitation à la flânerie et à la contemplation. Le domaine produit également ses propres vins en Coteaux d'Aix-en-Provence, disponibles à la dégustation. Des ateliers de mixologie, des cours de cuisine, des promenades à vélo à travers les vignes, ainsi qu'un parcours dédié à la faune et la flore, permettent une immersion complète dans l'environnement provençal. Les 50 chambres et suites, décorées avec goût dans les tons et matières de la région, sont conçues pour favoriser le bien-être, certaines offrant des équipements innovants pour une relaxation optimale. La piscine chauffée, aménagée dans l'ancien bassin du curé, et les séances de yoga matinales dans le parc complètent cette offre dédiée à la sérénité.

Le Château de Fonscolombe incarne une harmonie parfaite entre le respect d'un riche passé et une approche résolument tournée vers le bien-être contemporain. C'est une célébration de la culture provençale, de sa gastronomie, de son histoire et de sa nature luxuriante. Chaque aspect, de l'architecture historique à l'hospitalité chaleureuse, en passant par une cuisine innovante, est pensé pour offrir une expérience enrichissante et mémorable, prouvant que le luxe véritable réside dans la capacité à créer des moments de pure beauté et de profonde sérénité.