Une invitation au voyage des sens au cœur de Paris

La Table de Colette : Quand la nature inspire la haute cuisine

Dans l'effervescence parisienne, au 17 rue Laplace, se trouve un havre de paix culinaire : La Table de Colette. Ce lieu est une célébration du règne végétal, où chaque ingrédient est traité avec le plus grand respect afin de révéler son essence et sa saveur naturelle. L'approche est résolument axée sur la mise en valeur des produits bruts, sans artifice, pour une gastronomie authentique et surprenante. Ce voyage gustatif, loin des sentiers battus, promet une découverte inoubliable pour les palais en quête de nouveauté et de sens.

L'odyssée culinaire et l'engagement du chef Josselin Marie

Fondée en 2019 par le chef Josselin Marie, originaire de Bretagne, La Table de Colette est l'aboutissement d'un parcours professionnel impressionnant. Après des expériences formatrices auprès de grands noms de la gastronomie française comme Michel Roth au Ritz et Alain Ducasse au Plaza Athénée, et sept années à la tête des cuisines de l'Hôtel de Vendôme, le chef Marie a choisi de mettre les légumes au centre de son art culinaire. Son engagement envers une cuisine écoresponsable lui a valu la plus haute distinction de trois Écotables. Il pousse même son engagement jusqu'à calculer l'empreinte carbone de chaque plat, prouvant qu'une haute gastronomie respectueuse de l'environnement peut aussi être une source d'émerveillement.

Une symphonie de saveurs végétales : La créativité au service du goût

La Table de Colette propose une carte dictée par le rythme des saisons, garantissant ainsi la fraîcheur et la qualité des produits. Le menu en sept temps est une succession de surprises, où chaque plat est une œuvre d'art gustative. Du brocoli breton rehaussé de graines de moutarde et de curry, à l'asperge blanche d'Île-de-France et son sabayon au café, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Le chou pointu normand, sublimé par le gingembre et le piment, offre une puissance gustative remarquable. Bien que des options de lotte ou de canard soient disponibles, l'expérience purement végétale est d'une richesse incomparable. Le dessert, mariant la douceur de la fraise à l'audace d'une glace à la roquette, clôture ce repas en beauté, témoignant du génie artistique du chef Josselin Marie.

Un écrin de sérénité verdoyant au cœur de Paris

L'ambiance intérieure du restaurant est un mélange subtil de sobriété et de chaleur. Le bois clair, la terre cuite et un éclairage tamisé créent une atmosphère cosy et accueillante. Mais le véritable trésor de La Table de Colette est son patio d'été végétalisé, dissimulé derrière de grandes baies vitrées. Ce jardin secret, orné de fleurs et de feuillages luxuriants, avec ses petites tables en fer forgé, offre une échappée belle loin du tumulte urbain. C'est un lieu idéal pour des dîners intimes entre amis ou en famille, une parenthèse enchantée où le temps semble suspendu